Sorbete de yuzu

El yuzu es la naranja del Lejano Oriente. Esta fruta de gran aroma y fuerte sabor, sólo está disponible en invierno. El sorbete de yuzu es un postre japonés delicioso y muy fácil de hacer en casa. Ni siquiera necesitas tener heladera para conseguir buenos resultados. El sorbete yuzu contiene más azúcar que el helado, pero también menos grasa. Es una alternativa no láctea y por lo general, con un intenso sabor a fruta. Debido a que no es necesario preparar ninguna base, hacer un sorbete de cualquier sabor en casa es increíblemente fácil. La fórmula básica es agua + azúcar + sabor = sorbete.

Receta para hacer sorbete de yuzu

Para hacer 4 raciones de sorbete de yuzu necesitarás las siguientes cantidades:

Ingredientes

• 200 ml de agua.
• 200 gr de azúcar.
• 80 ml de jugo de yuzu recién exprimido.
• 1 cucharada de ralladura de yuzu.

Preparación

• Echar en un cazo pequeño a fuego medio el agua y el azúcar. Calentar hasta que el azúcar se disuelva completamente (aproximadamente 1 minuto).
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Agregar el jugo y la ralladura de yuzu y luego verter en una heladera. Mezclar de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que el proceso haya finalizado.
• Guardar en el congelador en un recipiente herméticamente cerrado y dejar solidificar hasta que esté listo para servir.

Sorbete de yuzu sin heladera

Si no dispones de heladera para hacer el sorbete yuzu, transfiere la mezcla a un recipiente de congelación más ancho que alto. Congela el sorbete hasta que esté firme (unas 2 o 3 horas) sacándolo del congelador cada 30 minutos y removiéndolo con un tenedor o con una batidora. Cuanto más lo remuevas, más esponjosidad tendrá y mejor será el resultado final.

A continuación te explicamos 2 formas de hacer el sorbete de Yuzu con Thermomix:

sorbete d pera y miel en casa

Sorbete rápido de yuzu

Ingredientes

• 200 gr de azúcar o su equivalente en edulcorante.
• 2-3 yuzus pelados (sin la parte blanca), troceados y sin pepitas.
• 1 cucharadita de ralladura de yuzu (opcional).
• 800 gr de cubitos de hielo.

Preparación

• Pulverizar el azúcar con un golpe de turbo.
• Añadir el resto de ingredientes en el vaso y programar 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
• Comprobar que la textura es la correcta. Si queda demasiado líquido, añadir más hielo y triturar de nuevo a la misma velocidad.

Nota: Si el hielo utilizado es industrial, lavar previamente con agua para eliminar la capa de gas que los recubre y endurece.

Sorbete de yuzu con fruta congelada

Ingredientes

• 300 gr de azúcar.
• 500 gr de yuzus congelados pelados (sin la parte blanca), troceados y sin pepitas.
• 1 clara de huevo.
• 1 cucharadita de ralladura de yuzu (opcional).

Preparación

• Retirar la fruta del congelador unos minutos antes de preparar el sorbete.
• Pulverizar el azúcar con un golpe de turbo.
• Añadir el resto de ingredientes en el vaso y programar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
• Abrir el vaso y con la ayuda de la espátula, bajar todo lo que haya quedado en las paredes.
• Si es necesario, programar 1 minuto más a velocidad 10.

Consejos para utilizar yuzu en sorbetes

Para utilizar yuzu en sorbetes, sigue estos pasos:

1. Limpieza y preparación: Lava bien los yuzus para eliminar cualquier suciedad o pesticida. Sécalos con cuidado.
2. Extracción del jugo: Exprime los yuzus para obtener su jugo. Puedes utilizar un exprimidor de cítricos o simplemente tus manos. Filtra el jugo para eliminar cualquier semilla o pulpa.
3. Congelación del jugo: Vierte el jugo de yuzu en cubetas para hielo o en bolsas para congelar. Puedes congelar el jugo en porciones individuales o en la cantidad que necesites para tu receta de sorbete.
4. Almacenamiento: Una vez que el jugo de yuzu esté congelado en cubos o bolsas, guárdalo en el congelador. Puedes mantenerlo congelado durante varios meses.
5. Uso en sorbetes: Cuando quieras hacer un sorbete de yuzu, simplemente saca la cantidad de jugo de yuzu congelado que necesites y déjalo descongelar en el refrigerador o a temperatura ambiente. Luego, utilízalo como base para tu sorbete.

Recuerda que el yuzu tiene un sabor muy característico y aromático, por lo que puede ser un ingrediente delicioso en sorbetes. Experimenta con combinaciones de sabores y disfruta de su frescura y acidez en tus creaciones culinarias.